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『好吃客』 正宗白切鸡的做法,爽嫩滑口[复制链接]

楼主:六月雪时间:2019-3-3 12:06点击:716 回复:0
白切鸡是广东菜系的一道佳肴,在广州的餐馆中随处可见白切鸡,逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。

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吃了很多白切鸡,味道都不太一样,因为做白切鸡真的有很多学问,不一样的手法做出来的都会略有差别。

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简而言之,白切鸡的做法如下:

鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结;

大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。


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但是要做好白切鸡,讲究有很多,3个要点必须掌握:

鸡好、火候、酱料

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