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『小吃街』 到内蒙古巴彦淖尔吃正宗的猪肉烩酸菜[复制链接]

楼主:红月亮LV.4 时间:2019-5-17 16:51点击:73 回复:0
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因为工作的缘故,我经常去内蒙古。说心里话,在很多人眼里,内蒙古是个非常神奇漂亮的地方。蓝天白云,清清湖水,广袤的大草原上,洁白的羊群悠然自得,牧民怀抱马头琴,悠扬的歌声让人陶醉。殊不知,除了这些美景,内蒙古的美食同样琳琅万千。今天要说的是巴彦淖尔的猪肉烩酸菜。

巴彦淖尔是蒙古语,汉语的意思就是“富饶的湖泊”。顾名思义,巴彦淖尔是个不缺水的城市。有了水的滋润,巴彦淖尔愈发的充满灵气,饮食方面更加的有独到之处。猪肉烩酸菜就是个典型的代表。在内蒙古其他盟市也能看到他的身影,但论口感和品相,与当地的绝对不能相提并论。

别看是地方特色,当地人都难以厘清这道菜的历史渊源。反正只要天气转冷,巴彦淖尔人就开始腌制酸菜。这里所说的酸菜与南方的不同,是纯正的白菜。做法也相对简单。根据自家人口和需求量来计算,准备好大小适中的瓦缸(当地也叫瓮),不要使用铁制铝制容器,以免发酵过程中产生的乳酸把容器腐蚀。

然后从底部分层摆放白菜,每层都要撒盐,加满凉开水,然后大石块压实。在以往有人还特意用泥巴把缸口进行密封。目的是防止进空气或者碰上油,导致酸菜腐烂。大约半个月的功夫,酸白菜就大功告成。其色彩黄里透绿,还保留着足够的水分,不干不柴。用鼻子嗅下,泛着浓郁的酸香。


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至于猪肉的来源,更是不在话下。当地村民都会饲养几头属于自己的农家猪,首先可以增加经济收入,另外就是保证做菜。由于气候适宜,品种优良,喂的食物是红薯藤,麦麸,而非带有添加剂的饲料,这些农家猪有着肉质坚韧、味道鲜美、肥而不腻的特性。真真的是绿色食材。

制作猪肉烩酸菜的工艺挺讲究。单辅料就有葱姜蒜,花椒,八角,酱油,料酒,盐,土豆,腔骨(或排骨)等。过去所选用的是槽头肉(猪脖子),其肥瘦相间,色泽鲜艳,看上去就让人流口水。把肉切成厚大的片,和着排骨下锅煸炒十几分钟。等到肉色发黄,猪油溢出,放入辅料,加少量水,小火慢炖。

肉和排骨炖制七成熟时,就能添加土豆和酸菜了。土豆切成滚刀块,便于炖透,酸菜洗去盐,切成丝,添水漫着菜即可。整个炖制过程需要将近一个小时,以汤汁快收干为标准。所以,在饭店里,店家都会提前准备好,保证顾客随时都能吃得到。当然,如果不喜欢吃土豆,还可以改为豆腐,粉条等。

炖制好的猪肉烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香。即便满锅的肉,也不会有任何的腥味。入口后,肥而不腻,肉香满满。充分吸收了猪油的酸菜也变得滑嫩爽口,酸香无比,同时还保留着些许的嚼劲,但绝不会出现塞牙的现象。这个时候,当地人还会佐以大蒜和白酒,以便更好的增加美味。


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每次和巴彦淖尔的朋友聊这道菜,他们就表示,也确实奇怪,说他是家常饭吧,完全说得过去,但是招待亲朋好友同样也少不了,否则就感觉缺点什么。说完,他们自己就哈哈大笑。的确如此,作为个外地人,我从头次接触这道菜就深深的喜欢上了他。确实有独到之处啊。

但是,认真的分析下,猪肉烩酸菜其实就是东北杀猪菜系列,甚至直接称为杀猪菜都不为过。杀猪菜作为东北特色菜,已经在全国不少地方非常盛行,深受消费者的认可。所以,巴彦淖尔的猪肉烩酸菜自然也差不到哪儿去。要不就有这种说法,亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜。好吃啊。

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