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『好吃客』 做葱爆羊肉不要直接下锅炒多加这一步羊肉嫩滑无腥味[复制链接]

楼主:面对未来时间:2019-7-9 15:43点击:26 回复:1
葱爆羊肉是一道经典的北京菜,羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷, 肉嫩、略带葱香味,非常的好吃。不仅美味,而且滋补。不过葱爆羊肉可不能直接下锅炒,否则会有很重的腥膻味。今天我们就来说一说,做葱爆羊肉,不要直接下锅炒,多加这一步,羊肉嫩滑无腥味,一起来看一下吧。

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【葱爆羊肉】

1、羊肉去除筋膜,逆着纹路切成条,然后把羊肉条放到一个盆子里,加入清水浸泡半个小时以上,然后把羊肉捞出来把水分挤干。


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2、然后我们开始腌制,加入适量的蚝油、生抽和少许老抽,然后顺一个方向搅拌均匀,然后加入适量的料酒或者清水,少许白糖和胡椒粉,再次搅拌均匀,加入半个鸡蛋清拌匀,最后加入适量的淀粉拌匀,锁住肉中的水分,为了防止粘锅,最后加上点油拌匀。

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3、锅烧热,倒入适量的油,油温三成热的时候下入羊肉,滑炒15秒左右,捞出控油备用。
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4、另起锅烧油,加入小葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味,然后倒入大葱进行翻炒,炒至大葱四成熟,倒入滑炒好的羊肉,沿锅边撒上适量的料酒,稍微翻炒一下就开始调味,加入少许老抽、适量的生抽,少许胡椒粉去腥增香,少许白糖增鲜,水淀粉加少许香醋搅拌均匀倒入锅中勾芡,炒匀即可出锅。

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 楼主:面对未来| 发表于 2019-7-9 15:45 | 显示全部楼层
小贴士:

做葱爆羊肉,羊肉的腌制和浆制非常的重要,腌制的时候加入料酒可以很好的去除腥味,浆制的时候加入淀粉,能很好的锁住肉的水分和味道,炒出来的羊肉非常的滑嫩,最后加油拌匀,可以防止粘连。

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