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『好吃客』 腌萝卜干时不要直接加盐学会这个老方法萝卜干又脆又入味[复制链接]

楼主:红月亮LV.4 时间:2019-12-6 14:16点击:74 回复:0
我家一直又腌萝卜干的习惯,特别是这个季节,天气干燥,每天都是大阳,最适合晒萝卜干了。秋冬季节,萝卜大量上市,是最便宜的时候,趁着便宜,买个十多斤,然后晒干了,可以保存很长时间,吃起来风味更佳。很多蔬菜晒干了不只是为了保存,因为晒干后,萝卜干的风味变了,变成了另一种风味独特的食材,晒好的萝卜干再腌制,那就是美味的开胃小菜,味道真的很香。

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腌萝卜干有技巧,我做这个萝卜干,也是从老妈那里学的,现在老妈在老家,我在大城市里,所以只能自己腌制,习惯了这个味道,几天不吃都觉得难受。老一辈人都喜欢腌制各种蔬菜,自己腌制的都很好吃,比买的好吃很多,而且更健康,不会又添加剂。萝卜干的腌制方法其实很简单,但是有些人腌制萝卜干不好吃,味道不香,口感不脆,就是因为少了一步。今天我把家传的腌萝卜干方法分享给大家,腌萝卜干时,不要直接加盐,学会这个老方法,萝卜干又脆又入味。

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【腌萝卜干】

食材:白萝卜、盐、白糖、辣椒面、五香粉、鸡粉、红油、香油、花椒面。

做法:第一步,先把白萝卜清洗干净,然后切成长条,然后放在盆中,加大量的盐腌制1天,把白萝卜条腌制水分,变得很软。


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第二步,接着把白萝卜条的水分挤干,然后放在讨厌底下晾晒,晒个两三天,把水分晒干,变成淡淡的黄色,晒干后就可以装起来保存了。


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第三步,拿一部分来腌制,腌制的部分可以不用晒那么干,不然要重新浸泡,如果是非常干的萝卜条,先用温水浸泡开。

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第四步,然后挤干水分,再加1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白糖、半勺五香粉、半勺鸡粉、1勺红油和1勺香油搅拌均匀。

第五步,拌好后装入干净的瓶子里,密封好,腌制两三天,腌制入味,就可以食用了。


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烹饪小贴士:1、当萝卜晒到变黄的时候,就可以拿一部分来腌制,剩下的继续晒,完全晒干,这样好保存。每次要腌制前,把萝卜干泡开,就可以拿来腌制了,因为萝卜干除了腌制,还可以烧肉或者煮汤;2、白萝卜拿来晒之前,需要先用盐把它盐出水分,盐软了,这样晒的时候才不会变质,最好选择天气好的时候,不然时好时坏,萝卜条就发霉变质了。

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食用小贴士:腌萝卜干也可以保存很长时间,但是最好吃的就是腌制一个月左右了,腌制太长时间,虽然很入味,但是口感不好。腌制品虽然好吃,但是少量为主,作为开胃小菜,早上喝粥来一点,白米粥也可以很美味。
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