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『好吃客』 做红烧排骨时,记住这2个秘诀,排骨色泽红亮味更香[复制链接]

楼主:面对未来LV.4 时间:2020-2-11 20:09点击:41 回复:0
新年临近,回家吃吃喝喝是必然程序,这道硬菜一上桌,一定被吃的渣渣都不会剩,全家上下的大拇指就是你的啦,这道菜是什么呢?这道菜的名字就是红烧排骨。说起红烧排骨,很多人的口水都要流下来了,它算是名副其实的家常菜了,味道咸香,排骨酥烂,色泽金红,而且味道带一点甜味,吃起来特别美味。

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红烧排骨味道好,可制作的时候也需要一些小窍门,很多朋友做出来的红烧排骨,虽然味道还可以,但是色泽却不太好,看着没什么食欲。酱色浓郁,软嫩入骨,是做出合格红烧排骨的关键,接下来我就和大家仔细的分享烹饪过程,记住这2个秘诀,新手小白也能做的超简单超好吃的红烧排骨!

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【材料】:排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、山楂 2片、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片

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【做法】1、排骨洗净冷水下锅,加入料酒煮出血沫捞出,捞出排骨过凉水备用 ,排骨焯水的时候一定要冷水入锅,这样才能做出来更好吃的味道!

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2、锅内放1大匙油,放入冰糖小火煮至深褐的糖色,这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。


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3、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁,炒至均匀上色;

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4、加入热水,水淹没到排骨,放入姜、八角、桂皮和香叶、山楂,不要用冷水哦;

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5、倒入生抽、老抽、料酒和香醋调味均匀;

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6、大火煮开后,加盖小火焖煮50分钟,直到排骨肉变松软,最后试下味道,调入一点盐和白糖,转大火收汁即可装盘;

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当当当,美味的红烧排骨就做好啦,颜色棒棒的,美味不可挡!孩子抱着盘子一个人全部啃完,一点也不会腻!如果大家感兴趣的话,就赶快行动起来吧!

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【小提示】:

1、肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
2、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时候,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒得太长时间。

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