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『好吃客』 冬瓜干贝汤,夏日里一道味道鲜美的汤肴[复制链接]

楼主:小太阳LV.6 时间:2021-6-27 22:32点击:76 回复:0
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进入了夏至节气,天气湿热难耐,喝一碗清淡可口的冬瓜汤,既让人感觉舒服,又可以降火消暑。一般家庭对于冬瓜的烹饪,都会搭配一些提鲜入味的食材。自然咸鲜的干贝,和冬瓜搭配在一起,加上鸡脚鸡翅的提鲜作用,不仅使菜肴的风味鲜美无比,而且还有一定的食疗价值,令人食欲大增。

冬瓜这种普普通通的食材,含有丰富的蛋白质、膳食纤维,以及脲酶、皂苷B族维生素和钙,磷,铁等矿物质,是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果。其含有的膳食纤维,在进入人体之后,能够吸水膨胀,会大量吸收人体肠胃里面的油脂成分,减少油脂的摄入;其含有的丙醇二酸,能够有效地抑制糖类转化为脂肪;其裹含的总氨酸和葫芦素,对升汞引起的肾损伤有保护和阻断的作用。中医认为,冬瓜性寒味甘,具有清热生津,僻暑除烦的功效,在夏季服食尤为适宜。

干贝又称瑶柱,是扇贝的干制品,其鲜品俗称带子,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,还含有丰富的谷氨酸钠,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,素有“海鲜极品”的美誉。中医认为,干贝性味甘咸平,具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

在这道汤肴中起到高汤作用的鸡脚鸡翅,富含优质蛋白质,脂肪,维生素A,及钙,铁,锌,硒等矿物质,尤其胶原蛋白含量比较丰富,这种胶原蛋白在烹调过程中还可转化成明胶。鸡脚鸡翅中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这道富有营养的汤肴,烹调起来却十分简单,或许会被人列入懒人菜的菜谱。提前一个小时左右把干贝泡发;将冬瓜去皮去瓤,切块;把鸡脚切去爪甲,连同鸡翅一起焯水,然后将它们连同浸泡干贝的清水一起倒入电压力锅中,按下煲汤的功能键,时间到了,加入鸡精调味即可食用。这道家常汤肴,汤水清澈透亮,食材晶莹滑润,汤汁极富鲜味,观感好,味道好,给人的感觉,就是清爽宜人。


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